Anna- Maria B' s Tomatensoße exklusiv

Papillon, Sonntag, 21.07.2013, 21:27 (vor 4525 Tagen) @ Waldläufer

Gut, hier also das Rezept von Anna- Maria B., einer Sizilianerin durch und durch, die genau so schwäbeln kann wie ich und eine Köchin von Gottes Gnaden ist.
Ich stimme übrigens @ottoasta zu, dass nicht unbedingt eine Fleischzugabe notwendig ist, eine gute Tomatensauce braucht das nicht.
Energisch zurückweisen muss ich aber @Aljechins Einwurf, die Soße solle mit Bratenfonds wieder aufgefüllt werden- Bratenfonds hat dabei nix zu suchen, ist geschmacklich völlig unnötig.

Man nehme:
1 Töpflein,
Olivenöl,
1 Zwiebel (sehr fein geschnitten),
in das heisse Öl und glasig schmoren (aufpassen, darf nicht braun werden!)

Dann:
FRISCHE Tomaten (3- 4 Stück) so klein wie möglich schnippeln,
zu den Zwiebeln geben und einköcheln lassen (gut rühren!),
hauchdünn geschnittener Knoblauch dazu,
Salz und Pfeffer ebenso (ungeschnitten).

So, und jetzt bitte etwas süße und saure Sahne hinein und gut rühren (keine Klümpchen zulassen).
Warum Sahne? Das rundet den Geschmack ab.

Es wird gewürzt mit:
Rosmarin, Oregano, Thymian und, wichtig(!), LORBEER (gibt dem ganzen eine leicht süßliche Note).
Nun darf das edle Zeug aufgefüllt werden mit Tomaten aus der Dose oder (auch zulässig) mit bereits passierten Tomaten.
Und, da hat @Aljechin recht, klein geschnittene Karotten finden ebenso den Weg ins Töpfle.

Anna schmuggelt noch einen Teelöffel Zucker hinein, ich mache das comme ci comme ca....
Hingegen gebe ich immer etwas geriebenen Parmesan dazu...

Jetzt darf das Ganze friedlich köcheln, eine Stunde sollte schon sein (3 finde ich übertrieben, 10 Minuten zu wenig. Immer wieder schön umrühren, damit auch alles zueinander findet und nichts am Topfboden anbrennt.

Fleisch ist überhaupt nicht notwendig. Anna brät das Gehackte immer nur leicht an und lässt es mitköcheln- Geschmackssache.

Mit ein klein wenig Übung entsteht eine Soße, die bereits nach den ersten Minuten im Topf einen Duft verbreitet, der sensationell ist.
Am allerbesten aber schmeckt das Ganze einen Tag später (leider ist nie allzuviel übrig).

Wenn es dann nicht mehr ganz so warm ist, könnte ich hier auch mein persönliches Rezept für Käsespätzle posten, auch ein garantierter Renner.

Guten Appetit!